明升官方网站:他一直坚持传统寨寨菜的21道菜

当杨九在农村长大在他十几岁的时候,他出来找的第一份工作是致力于餐饮行业,漂浮在时代的兴衰,然后他也往北创业,但最后绕回沙田,回寨村,又进了厨房的盛凯的门口poon崔一心想恢复的原始风味的童年乡村。

多年来，市面上的盆菜不断创新，花样繁多，追求高贵的人加入了鲍鱼、海参、瑶珠;不走寻常路的人加入了日本元北和波士顿龙虾的行列，各自在舌尖上掀起了一场革命。明升官方网站

但杨九并没有脸红，“不是我做不到，而是我不想做。”多年来，他一直坚持传统寨寨菜的21道菜——古白切鸡、开炉鸭、香菇、毛菜、生蚝、大虾、鱼丸、寨寨红烧肉、蚝油猪皮、鲜门鳗鱼等。

香港人一向讲究寓意，杨九介绍，盆菜有“围坐一堂，合家团圆，充满吉祥喜庆”的寓意，而当一盘盆菜上桌时，饭菜满满，既能满足全家人的不同喜好，又能祝福吃货们财源广进，财源广进。盆菜里的食材也有吉祥的寓意，“猪肉代表家肥家润，竹枝代表知足，鱼丸代表年年有余，大虾代表街舞笑声……”

虽然传统的新界寨村锅菜可能会有一些差异，取决于村中生产的产品，可能会有一些差异，但一般来说，食物已经常规，有固定的组合，而且摆放也经过了仔细考虑:味道较淡的会放在最下面一层，如猪皮、竹节，味道像炖猪肉一样浓的会放在上面一层，让下层能吸收浓郁的酱汁，口感相通。上面的酱汁比较少，已经有肉味了，食材比较贵，既好看又能让人先吃到最好，比如鸡肉和大虾。